Fra drøm til levebrød.
Hej, jeg hedder Kate. Jeg står bag Ovnud – mit lille mikrobageri i Silkeborg.
Brød har altid været en stor del af mit liv, men det er først efter mere end 20 år som køkkenansvarlig i professionelle køkkener, at jeg for alvor er gået brød- og surdejsvejen. Min nye tilværelse som surdejsbager startede i 2021. Det blev hurtigt til Ovnud.
Det er spændet mellem håndværk, erfaring og noget levende, der gør arbejdet med surdej så særligt. Du former ikke bare en dej – du indgår i et samarbejde med naturens egne processer.
Ovnud er mit hjerteprojekt, der er vokset ud af min egen kærlighed til surdej og det er en stor glæde for mig at dele min passion med jer. I dag er Ovnud mit levebrød.
Hvert brød, der forlader ovnen, er et udtryk for mit håndværk og min tro på, at godt brød kan berige din hverdag.
Jeg glæder mig til at bage til dig!
Ovnud glad for surdej.
Jeg altid haft en dyb respekt for gode råvarer og ingredienser – og det håndværk, der ligger i at forvandle dem til noget særligt. Den passion har jeg taget med mig ind i Ovnud, hvor jeg hver dag stræber efter at bage brød, der ikke bare smager godt, men også fortæller en historie om omhu, tålmodighed og ægte kærlighed til faget.
Jeg går ikke på kompromis med råvarerne. Ovnud bager med økologiske ingredienser, og melet kommer primært fra Kornby Mølle. Det gode surdejsbrød begynder her.
Surdejen er hjertet i mit brød. Jeg ælter min dej i spiralmixer, hvorefter den får lov til at koldhæve i ca. 18 timer. Under hævningen udvikler dejen smag og struktur. Jeg arbejder i små partier og håndterer og skærer dejen manuelt.
Efter den lange koldhævning, er det tid til "Rofco"-ovnen. Her stenbages brødet og dejen udvikler sin fulde volumen og sin sprøde, karamelliserede og gyldne skorpe.
For mig handler brød om mere end smag. Det handler også om respekt for råvarerne, naturen og det håndværk, der ligger bag hvert eneste brød. God smag i munden, er mere end det, vi putter i den.
Surdej er ikke bare et hævemiddel.
Hos Ovnud handler det om at give brødet den tid, det fortjener. Jeg har to Rofco-ovne, der hver dag står klar til at bage. De har travlt, men hygger sig. Der er jo kun mig selv i bageriet, så alt går i et overkommeligt tempo. Det har mit brød og mit bageri godt af. Surdejsbrød skal nemlig have tid og kærlighed, så det kan udvikle sin fulde smag og karakter.
Det fascinerende ved surdej er, at det er et levende system, du samarbejder med – ikke noget, du bare styrer. En surdej består af naturlige gærsvampe og mælkesyrebakterier, som lever sammen i en fin balance. Det er dem, der får dejen til at hæve, udvikle syre, aroma og den dybe smag, som kendetegner godt surdejsbrød. Surdejen er med andre ord ikke bare et hævemiddel, men et helt lille økosystem.
Surdej er en langsom proces, men det er den, der sikrer den sprøde skorpe, den luftige krumme og den dybe, komplekse smag, som jeg er så stolt af.
